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胡定寰博士的MBA教室 《市场营销管理篇》
第十四讲 农产品流通的革命（1） 上一讲我们讨论了农产品的供应链，即把农产品从生产者手中送到消费者手中所经过的途径。这一讲我们将讨论农产品流通问题。农产品流通也是指农产品从生产者手中出来，到达消费者手中的这样的一个过程。但是，在概念上，或者思考的角度上同供应链概念有区别。流通是从物的角度来考虑整个过程，如我们吃的牛肉是养牛农户把牛送入市场，经过本地批发市场，屠宰场，运输，销售地批发市场，零售市场，然后到达消费者手中。重点在于牛和牛肉的各个转手和形态变化的过程。这里主要关心的是牛和牛肉的流通形态和价格的变化。然而，供应链是从营销管理的角度出发，考虑在整个过程中如何可以降低流通成本和减少在流通过程中质量的“损耗”。值得注意的是，如果我们要研究农产品的流通，就要把各个阶段，收购，集市，产地批发市场，运输，销地批发市场和零售市场，分割开来考虑，研究各个阶段的特点。而研究农产品的供应链，是把各个阶段作为总体的一部分联系起来考虑，研究如何降低成本，增加企业利润。 在生产力发生变化以后，生产方式也必须相应地做出变动，以适应生产力的发展。同样地，农产品生产能力的提高，品种的增加，消费者收入的提高，消费者对农产品质量和销售服务要求增加，势必会导致农产品流通方式发生变化。改革开放以前，大城市的农副产品的供应主要通过计划来实行的。人民公社按照被指派的计划，每天需要向城市副食品公司下属的国营菜市场供应定量的农副产品。改革开放以后，随着农村实现了家庭承包责任制，为了便利农副产品，特别是外省市农副产品的集散，各地都建立起农副产品批发市场。批发市场对于丰富城市，特别是大城市农副产品的供应发挥了非常积极的作用。 但是，由批发市场加上个体摊贩经销农副产品还存在一定的不足之处。如菜市场的市场秩序比较混乱，卫生条件不高，食品安全检测手段缺乏，不符合安全质量的农产品容易混入市场。缺斤短两，假冒伪劣等不法现象也难以避免。 在收入提高，基本生活得到满足需求以后，消费者开始增加了健康意识。特别是，随着新闻媒体和科普读物宣传，人们越来越关注到食物安全问题。人们开始寻找购买比较安全食品的场所。 同时，各大城市政府一方面为了杜绝不安全农副产品的流通源头，同时，也为了整顿城市的环境，也开始采取一定的政策，逐渐地把农副产品的批发市场迁移道远郊。在限制农贸市场、菜市场发展的同时，采取各项的推动政策，为增加链锁超市数量和它们销售农副产品比重提供了更多的空间。 我国广东、上海和北京作为中国经济发展最快，最为发达的地区，连锁商业起步也最早，可以说沿海的发达地区是中国超市的最早的发源地。连锁超市作为一种新兴的零售业态在中国的发展时间还不长，经过十几年的发展，连锁经营已经成为中国商业中一支生力军（郭戈平，2002）。1995年全国共有400个连锁企业，总门店数6000个，实现总销售额30亿元，占社会商品零售总额的0.18%；到了1998年全国连锁企业发展到1150家，增加了将近2倍，总门店数21000家，是95年的3.5倍，实现销售额1000亿元，是95年的12.5倍，占社会商品零售总额的比例也上升到3.43%；2000年连锁企业总数达到了2100个，门店总数32000家，销售总额2200亿元，占社会商品零售总额的比例达到6.5%。我国加入WTO以后，将要逐渐开放我国的服务业和零售业。许多国际连锁超市的巨头看好我国零售服务业的巨大市场。也借助这个机会纷纷进入零售业市场。 随着超市在我国零售业所占的市场份额越大，对我国的消费者，农副产品农产批发市场，集贸市场和生产者都将产生巨大的影响。连锁超市将会改变我国消费者的购物环境，消费习惯；农副产品的市场职能，以及农产品生产者的生产方式（一下几讲细谈）。因此，我们称这样的变化为“农产品流通的革命”。它将促使所有同农产品生产和流通相关的个人或者厂商尽快地去考虑自己的定位问题。不然，就会落后于形势，失去有利的商机。 思考题： 1、连锁超市是否有利于促进安全农产品的销售？ 2、到连锁超市购买生鲜农产品同家庭收入高低有无关系，为什么？
中国农业科学院农业经济研究所 胡定寰 博士
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